PROPOSER UNE CUISINE VÉGÉTARIENNE À SES HÔTES.

Objectif : Savoir proposer des menus équilibrés pour répondre à des demandes spécifiques : végétarisme et intolérances alimentaires.

Enjeux : S’adapter à des demandes spécifiques de plus en plus fréquentes;

Pre-requis : 
Pas de prérequis.

Déroulé : 
Matin : Identifier et connaître les ingrédients pour préparer un menu végétarien équilibré.
Les principes de nutrition pour la cuisine végétarienne : les différents groupes d’aliments et leurs associations.
Réflexion sur le choix des ingrédients, mise en relation avec une production maraichère locale ou sur la ferme. Savoir parler de cuisine végétarienne à ses hôtes.
Préparation collective du repas du midi.

Après Midi : Savoir mettre en œuvre une préparation culinaire.
Principes sur la réussite d’un plat : la présentation, la couleur, l’odeur, la texture.
Réalisation de quelques préparations simples : (pour exemple) chutney de légumes, pâtés végétaux…
Echange sur les menus types proposés par les stagiaires.
Un temps sera réservé à l’évaluation en fin de journée.
Un support de formation sera remis aux stagiaires à l’issue de la formation.

Public cible:
Adhérents Accueil Paysan. Agriculteurs ayant une activité de petite restauration à la ferme. Autres personnes –